Instructions Préchauffez le four à 210°C. Épluchez la patate douce et le panais, coupez-les en frites de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez d'un côté les frites de patate douce, celles de panais de l'autre. Ajoutez 1/2 cs d’huile d’olive par personne, le paprika fumé, le curcuma, du sel et du poivre aux Le filet mignon est une viande peu grasse, économique et facile à cuisiner. La cuisson en rôti à basse température assure une viande pas sèche et tendre. La cuisson à basse température, rassurez-vous ne consiste pas à cuire au frigo ! Il s’agit de cuire à une température inférieure à 100°C. Quel avantage ? Hervé This, théoricien de la cuisine moléculaire, a montré que l’on obtient un œuf très différent selon la température à laquelle on le cuit, cela est dû à la dynamique de coagulation des protéines et à la réaction du collagène, lisez cet article sur le site Les Nouvelles gastronomiques pour en savoir un peu plus. Bon, mais ça c’est de la théorie… Comment passer à la pratique pour tester cette cuisson à basse température ? Allez, on essaie ce filet mignon. Il est tout indiqué pour cela son faible diamètre fait que la chaleur du four va assez rapidement pénétrer à cœur. Ce qui fait que vous pouvez tenter l’expérience même si vous ne possédez pas de thermosonde. Thermosonde ? La thermosonde est tout simplement un thermomètre équipé d’une sonde qui permet de piquer la viande pour en mesurer la température intérieure. Il en existe de très sophistiquées, qui, depuis le four, transmettent la tepérature atteinte à l’application de votre smartphone. On a bien envie de s’équiper, à Cuisine à l’Ouest ! Il est existe de plus simples et moins coûteuses, équipées d’un cadran à aiguille ou digital qui permet de lire la température. Ceux-là ne peuvent pas rester dans le four et ne vous préviennent pas. Il faut donc penser à contrôler régulièrement. La thermosonde sert aussi à mesurer la température d’un bouillon ici, pour cuire des Saint-Jacques, voir notre recette de Bouillon aux Saint-Jacques, cuisson à basse températureCuisson à basse température sans thermosonde On peut tenter le coup comme on est sur des temps de cuisson longs, il n’y a pas grand risque à se tromper de quelques minutes. Nous vous avons déjà parlé de la cuisson du poulet avec départ à froid c’est une manière d’entamer la cuisson à basse température. Testons aujourd’hui le filet mignon. Pour le porc, il faut atteindre une température à cœur de 67°C. Mais certains disent 63, d’autres 75°C. Tant mieux, cela signifie qu’on n’a pas besoin d’une grande précision. Alors bien sûr, nous n’allons pas régler notre four à 67°C, parce qu’il faudrait des heures avant que la chaleur pénètre à cœur. Nous allons le mettre à 80°C et compter 1h30 à 2 heures de cuisson. Saisir la viande avant cuisson à basse température La haute température a ses avantages, pour saisir un steak par exemple. Pour notre filet mignon, nous allons utiliser cette technique pour former une croûte caramélisée et étanche, qui permettra de garder les sucs à l’intérieur. La forte chaleur n’aura pas le temps de pénétrer bien loin à l’intérieur de la viande. La recette Imprimer Le filet mignon, un bon morceau pour tester la cuisson à basse température Préparation 10 minCuisson 2 h Portions 4 personnes 1 filet mignon 600 g environ20 g beurre1/2 cuillère à soupe huileherbes thym, romarin, sauge… Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez le revenir le filet mignon à feu vif sur toutes ses faces. Déposez le filet mignon dans un plat à four, parsemez d'herbes. Enfournez à 80°CAu bout d'1h30, si vous avez une thermosonde, contrôlez régulièrement la température à cœur. Arrêtez la cuisson lorsqu'elle atteint 67° vous n'avez pas de thermosonde, prolongez la cuisson à 2 heures au vous pouvez conserver votre filet mignon au four à la température de 67°C environ 60°C si vous n'avez pas de réglage précis. >> D'autres recettes avec ces ingrédients filet mignon • basse température
Commentmanger du filet mignon de porc fumé ? CHARCUTERIE. Présenter en buffet : couper le filet mignon fumé en tranches fines, étaler sur un plat. En accompagnement de
26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 0928 La pluie et l'humidité nous ont accompagné une bonne partie du mois de septembre en Belgique, du coup j'ai rallumé le poêle à bois certains jours et ressorti ma cocotte le creuset en fonte, nous avons ainsi retrouvé la joie des petits plats mijotés ;- Vous pouvez bien entendu le faire dans une casserole classique sur votre cuisinière ou même au four pourquoi pas en adaptant le temps de cuisson ... Ingrédients pour 2 à 3 gourmands 1 beau filet mignon de porc fumé ou pas 2 gros oignons 200gr de lardons fumés ou natures 4 grosses carottes 2CS de moutarde douce ou forte selon goût 20cl de crème de cuisson une petite branche de romarin poivre pas de sel sauf si vous utiliser un filet mignon non fumé matière grasse Eplucher les oignons et les carottes, couper les oignons en morceaux et les carottes en rondelles Dans une casserole, faire fondre un peu de matière grasse pour faire revenir les oignons avec les lardons ... ajouter ensuite le filet mignon pour le faire dorer de chaque coté, poivrer l'ensemble et saler si votre filet n'est pas fumé Une fois le filet bien doré, ajouter les carottes ainsi que le romarin et un peu d'eau pour laisser mijoter lentement jusqu'à cuisson des carottes soit +- 20min sur une cuisinière classique un peu plus sur un poêle à bois/charbon pas trop chaud Retirer la viande pour ajouter la crème et la moutarde dans la sauce et laisser épaissir quelques minutes à feu vif, au besoin lier avec un peu de fécule Couper le filet en tranches épaisses et dresser les assiettes ... j'ai accompagné de tagliatelles afin de profiter de la bonne sauce en la mélangeant aux pâtes Régalez-Vous !! Published by Domicuisine domicuisine - dans Plat principal - Viande
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Vous avez acheté un filet mignon de porc et ne savez comment le cuire ? Pas de panique, voici tout ce qu’il faut savoir. Sachez que le filet–mignon est une pièce de choix puisqu’il s’agit d’un morceau particulièrement maigre, situé à l’arrière de l’animal, non loin du jambon. Son poids varie de 500 à 800 g environ. Habituellement j’en achète un qui pèse dans les 700 g et cela convient pour 4 personnes. Comme toujours quand vous achetez, choisissez des produits français de qualité, et pour cela, fiez vous aux labels de qualité label rouge, AOP, … Il vaut mieux manger moins de viande mais de meilleure qualité. Ingrédients 1 filet mignon de porc 15 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1 pincée d’herbes de Provence Si vous voulez juste le cuire, sans recette particulière, il faut, comme pour toute viande, la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant cuire. Ensuite 2 options pour la cuisson au four soit vous pouvez le rôtir dans un four chaud 25 à 30 minutes à 200°C, chaleur tournante ou, cela fonctionne aussi 30 à 35 minutes à 180/190°C avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence. A la sortie du four, laissez la viande reposer 10 minutes sous un papier alu, pour qu’elle se détende. Elle sera ainsi plus tendre. Vous pouvez y joindre des pommes de terre trop bon. Filet mignon au lard fumé et pommes de terre au four country potatoes soit vous pouvez le cuire à basse température. Dans ce cas, commencez par faire fondre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse et colorer le filet mignon 2 minutes sur toutes ses faces à feu moyen vif. Ensuite, déposez-le dans un plat allant au four, et faites cuire dans un four préchauffé à 65°C pour environ 1h30 de cuisson. Petite astuce si vous êtes pressée Oubliez à ce moment-là la cuisson tu four. Détaillez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et poêlez-les dans un mélange beurre huile, comme un steak. Cela fonctionne très bien et permet ainsi de raccourcir le temps de cuisson. Et si vous avez envie d’une recette en particulier je vous renvoie ici Toutes mes recettes avec du filet mignon. Il y en a plein, au miel, à la moutarde, en cocotte etc. Faites en bon usage !
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Filetmignon de porc fumé. Portions 1 portion Préparation30 mins Temps total30 mins. Le filet mignon de porc fumé ravira vos papilles et celles de vos invités, aussi bien à l’apéritif qu’en salade. Pour fumer du filet mignon mais également du saumon nous utilisons un fumoir FT-1 Classic PoliTec. Informations et commande en ligne sur le site fumoir.net. 1 Filet mignon de Modifier la fiche Code-barres 0285457049981 EAN / EAN-13 285457049981 UPC / UPC-A La page de ce produit n'est pas complète. Vous pouvez aider à la compléter en l'éditant et en ajoutant plus de données à partir des photos que nous avons, ou en prenant plus de photos à l'aide de l'application pour Android ou iPhone / iPad. Merci! × Caractéristiques du produit Ingrédients → Les ingrédients sont listés par ordre d'importance quantité. Si ce produit a une liste d'ingrédients en Français, merci de l'ajouter. Modifier la fiche Informations nutritionnelles Note nutritionnelle de couleur NutriScore Détail du calcul du Nutri-Score » ⚠️ Avertissement Les taux de fibres et de fruits, légumes et noix n'étant pas renseigné, leurs éventuelle contribution positive à la note n'a pas pu être prise en compte. Comparaison avec les valeurs moyennes des produits de même catégorie Filet mignon de porc 282 produits Porc 4074 produits Viandes 54169 produits Différence en % valeur pour 100 g/ 100 ml→ À noter pour chaque nutriment, la moyenne n'est pas celle de tous les produits de la catégorie, mais des produits pour lesquels la quantité du nutriment est connue. Informations nutritionnelles Tel que vendupour 100 g / 100 ml Comparé à Filet mignon de porc Comparé à Porc Comparé à Viandes Énergie 1 075 kj257 kcal +72 % +45 % +16 % Matières grasses 7,1 g +71 % -28 % -51 % Acides gras saturés 3,4 g +109 % -11 % -36 % Glucides 2,5 g +240 % +177 % +52 % Sucres 0,1 g -67 % -82 % -86 % Fibres alimentaires ? Protéines 46 g +104 % +132 % +142 % Sel 6,7 g +550 % +296 % +268 % Impact environnemental Eco-score L'Eco-Score est un score expérimental qui synthétise les impacts environnementaux des produits alimentaires. → La formule de l'Eco-Score est susceptible d'évoluer car elle est régulièrement améliorée pour la rendre plus précise. Avertissement certaines informations nécessaires pour calculer l'Eco-Score avec précision ne sont pas renseignées voir le détail du calcul ci-dessous. Vous pouvez modifier la fiche produit pour ajouter les informations manquantes. Si vous êtes le fabricant de ce produit, vous pouvez nous transmettre les informations avec notre plateforme gratuite pour les producteurs. Détails du calcul de l'Éco-score » Conditionnement Instruction de recyclage et/ou informations d'emballage Sources de données Produit ajouté le 20 octobre 2019 à 143749 CEST par kiliweb Dernière modification de la page produit le 28 août 2021 à 124942 CEST par teolemon. Fiche produit également modifiée par Si les informations sont incomplètes ou incorrectes, vous pouvez les complèter ou les corriger en modifiant cette fiche. Modifier la fiche
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